Χτένια σε κρούστα τζίντζερ, πουρές καρότο και λιμοντσελο, ζελέ Κουμ Κουάτ

///Χτένια σε κρούστα τζίντζερ, πουρές καρότο και λιμοντσελο, ζελέ Κουμ Κουάτ

Χτένια σε κρούστα τζίντζερ, πουρές καρότο και λιμοντσελο, ζελέ Κουμ Κουάτ

Για τον Πουρέ καρότου:

300γρ καρότα ψιλές φέτες κομμένα
20γρ βούτυρο
5 ml limoncello Lazaris
1γρ κύμινο
300ml ζωμό λαχανικών ή νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά με βούτυρο τα καρότα, προσθέτουμε κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Σβήνουμε με το λιμοντσέλο.
Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά.
Χτυπάμε σε μπλέντερ τα καρότα για να δώσουμε μια λεία υφή.

Για το ζελέ Κουμ Κουάτ:

50 ml Χυμός κουμκουάτ
50 ml Kουμκουατ λικέρ Lazaris
100γρ νερό
2,2 γρ αγάρ αγάρ
λίγο ξύσμα κουμκουάτ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά μας  ανακατεύοντας με ενα σύρμα συνεχώς, με σκοπό να φτάσει σε σημείο βρασμού.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει τελείως να δημιουργηθεί ένα σκληρό ζελέ.
Κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία υφή.

Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια, σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αφού πρώτα έχουμε πασπαλίσει με λίγο σκόνη τζίντζερ και tandoori από κάθε πλευρά.

Ευχαριστούμε τον Chef Πέτρο Δήμα – Executive Chef του Domes Miramare για την συνταγή.
2021-04-24T09:57:43+03:00