Χαλβας με συκομαϊδα και Κουμ Κουάτ

/, Συνταγές όλα/Χαλβας με συκομαϊδα και Κουμ Κουάτ

Χαλβας με συκομαϊδα και Κουμ Κουάτ

Υλικά για την τάρτα:

260 γρ. ζάχαρη
10 γρ. γλυκόζη
450 γρ. ταχίνι
2 κ.σ. νερό
1 βανίλια
50 γρ. Συκομαιδα
120 γρ γλυκο Κουμ Κουάτ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη μαζί το νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γλυκόζη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην κολλήσει και καεί η ζάχαρη. Όταν πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα σημαίνει ότι είναι έτοιμη η καραμέλα μας.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ταχίνι και το ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ώστε να ομογενοποιηθη και προσθέτουμετην βανίλια. Όταν είναι έτοιμη η καραμέλα, την ρίχνουμε σιγά σιγά στο ταχίνι ενώ ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα προσεχτικά πολύ γιατί η καραμέλα ειναι καυτή. Σιγά σιγά το μείγμα θα αρχίζει να πήζει. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε την συκομαιδα κομμένη σε μικρά κομματάκια και αρχίζουμε πλέον να διπλώνουμε το χαλβά μας και όχι να ανακατεύουμε.
Στο τέλος, το μείγμα μας θα είναι σαν ζυμαρι ενώ οι ίνες του θα είναι ορατές . Ο χαλβάς μας είναι έτοιμος όταν όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί και δεν σκορπίζονται.
Ρίχνουμε τον χαλβά σε μια φόρμα του κέικ ή σε οποιοδήποτε σκεύος της αρεσκείας μας. Και δίνουμε στο χαλβά το σχήμα που επιθυμούμε.
Αφήνουμε τον χαλβά να κρυώσει στο σκεύος και να σφίξει.Αναποδογυρίζουμε πολύ προσεκτικά και προσθέτουμε τα κομμένα κουμ κουατ από πάνω, ραντίζουμε αν θέλουμε και με το σιρόπι.

Ευχαριστούμε πολύ τον Chef Αναστάσιο Ανδριώτη – Chef Owner στο εστιατόριο ‘Rose Garden Restaurant – Corfu Gastronomy

 

2021-03-30T09:19:15+03:00