Κέικ τριπλής σοκολάτας με κουμ κουάτ

///Κέικ τριπλής σοκολάτας με κουμ κουάτ

Κέικ τριπλής σοκολάτας με κουμ κουάτ

Κουμ κουάτ (το χρυσό πορτοκάλι – kam kwat -κατά τους Κινέζους) το οποίο αποτελεί και το σύμβολο γλυκό ή ποτό της σαγηνευτικής και διάσημης Κέρκυρας.

Για 2 κανονικές μακρόστενες φόρμες τα υλικά μου ήταν τα ακόλουθα:

  • 4 μεγάλα αυγά,
  • 120 γραμ. λιωμένο βούτυρο τύπου Κερκύρας (ή καλαμποκέλαιο εάν το προτιμάτε),
  • 1 και 1/2 φλιτζάνι πραλίνα φουντουκιού,
  • 125 γραμ. κουβερτούρα μαύρη 75% κακάο (σπασμένη σε κομματάκια μικρά)
  • 130 γραμ. κουβερτούρα λευκή (επίσης σπασμένη σε μικρά κομματάκια)
  • 600 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
  • 1 και 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
  • 1/3 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
  • 1/2 κουταλάκι υγρό εσάνς με άρωμα κίτρου (σε μεγάλα SM).
  • 1/2 ποτήρι γάλα φρέσκο,
  • 100 γραμ. γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ, χωρίς το σιρόπι του.

Αρχικά στράγγιξα το κουμ κουάτ από το σιρόπι του (αν και ήταν καλά δεμένο και καθόλου υγρό) και κάθε καρπό τον έκοψα στην μέση για ν’ αφαιρέσω τα κουκούτσια του, που αν και μικρά, καλό θα είναι να μην τα βρει κανείς την ώρα που απολαμβάνει το κέικ του μασώντας τα.

Στη συνέχεια σε βαθύ μπολ, έβαλα τ’ αυγά μου και τα χτύπησα καλά με τον αυγοδάρτη.
Πρόσθεσα το λιωμένο βούτυρο και την πραλίνα φουντουκιού και χτύπησα και πάλι μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μου.

Μέσα στο μείγμα κατόπιν ενσωμάτωσα το γάλα, την βανίλια και το εσάνς κίτρου.
Καλό ανακάτεμα εκ’ νέου και κατόπιν μέσα στο μείγμα πρόσθεσα και τα δύο είδη σπασμένης σοκολάτας.
Σταδιακά έριξα το αλεύρι, που είχα ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ, μέχρι που απορροφήθηκε όλο από τα υγρά μου. Ένας ωραίος αρωματικός χυλός για κέικ ήταν έτοιμος!

Έντυσα τις φόρμες του κέικ με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, μοίρασα σε κάθε φόρμα από 1/4 μείγματος. Από πάνω έβαλα μια καλή στρώση με κομμένα κουμ κουάτ και τα σκέπασα (και στις δύο φόρμες) με το υπόλοιπο μείγμα.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς (πάντα ανάλογα με τον φούρνο) για 40 περίπου λεπτά. Μέχρι που το μαχαιράκι μου βγήκε στεγνό από τον υγρό χυλό του κέικ.

Άφησα να κρυώσει. Ξεφορμάρισα, έβγαλα το χαρτί ψησίματος έκοψα για να δω την όψη του και μετά σκέφτηκα πως θα του πήγαινε πάρα πολύ ωραία και ένα σοκολατένιο γλάσσο.

Γλασσάρισα λοιπόν με 1/2 φλιτζάνι πραλίνα αραιωμένη με 2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι που προηγουμένως ζέστανα στον σ’ ένα φλιτζανάκι μέσα στον φούρνο μικροκυμάτων.

Το ίδιο μπορεί να γίνει και με λίγο ζεστό νερό ή στην εξαιρετική περίπτωση που είστε τυχεροί και έχετε λικέρ κουμ κουάτ χρησιμοποιήστε το!
Τέλος, στόλισα με μερικά ολόκληρα κουμ κουάτ, πάνω από την σοκολατένια επικάλυψη.

πηγή: aromavanillias.blogspot.gr

 

2018-03-18T12:40:08+00:00